Patê de fígado de frango: uma ótima comida durante a amamentação
Após o nascimento do meu primeiro filho, desenvolvi um desejo por patê de fígado de galinha. Algumas mulheres procuram bolos e outros doces nessas semanas de privação de sono, mas meu corpo estava gritando por um alimento satisfatório e denso em nutrientes.
É bem conhecido que as mulheres que amamentam têm maiores necessidades de energia - mais de 2000kJ / dia em comparação com as recomendações de consumo médio para as mulheres. Eles também exigem um aumento da ingestão de certos nutrientes, como cálcio, ferro, zinco, vitaminas do complexo B e vitamina A.
Tanto minha mãe quanto minha avó se entregaram em patê abundante durante a amamentação. Seu ingrediente principal é o fígado - uma carne de órgão rica em proteína, folato, vitamina A e B12, e também contém até três vezes a quantidade de ferro que o bife.
Na época, fui confrontado com a opção de comprar um pote gourmet pre-made caro de uma loja de comida local (US $ 16 por frasco, muito obrigado!) Ou uma variedade fortemente alcoólica que continha qualquer número de conservantes e espessantes do supermercado.
Então eu decidi fazer isso sozinho. Entre os padrões erráticos de privação de sono e amamentação, essa foi uma das atividades mais satisfatórias e valiosas.
Agora, sempre que uma namorada tem um bebê, é o meu presente para comer.
Pate é um daqueles pratos especiais que podem misturar magicamente ingredientes baratos e humildes em algo luxuoso e decadente. É rápido de preparar e pode durar na sua geladeira por uma semana. Também é perfeito para um lanche decadente de última hora e pode fazer uma refeição nutritiva se você também estiver fazendo malabarismos com um bebê no quadril.
As receitas tradicionais baseavam-se numa proporção entre carne e gordura de 2: 1, sendo a gordura o schmaltz (ou gordura de frango) em receitas judaicas, e manteiga ou creme nos franceses. As receitas mais básicas do estilo camponês exigiam apenas cortes de carne moída, temperados com petiscos de gordura de porco ou bacon.
Com isso em mente, você pode ver porque as variedades vendidas nos supermercados diferem muito; contendo óleos vegetais hidrogenados, gelatina, proteína de soja, emulsionantes, intensificadores de sabor e espessantes, estes ingredientes procuram imitar a sensação luxuosa da boca dos componentes tradicionais, mas não atingem a marca.
O ingrediente chave para um bom patê é o fígado. Eu admito, é um daqueles ingredientes que podem rapidamente tornar-se um amortecedor para a conversa da festa do jantar. Se você disser a seus convidados que estão mastigando a perna de uma ovelha, eles não piscarão, mas se você disser que há um fígado na mesa, eles podem ir embora.
Mas o fígado é uma das carnes de órgão mais subvalorizadas e densas em nutrientes. É rico em proteínas e folato, é uma das melhores fontes de ferro e também rico em vitaminas A, B e C. Também é muito barato. Se você tem um orçamento limitado para carne, é um corte deliciosamente frugal e denso em nutrientes.
Dicas para fazer o seu próprio
Pergunte ao seu açougueiro em busca de fígado, mas certifique-se de que ele seja de aves genuínas criadas em liberdade - as toxinas podem se acumular no fígado, por isso é importante que as aves tenham uma dieta natural e livre, com exposição mínima a produtos químicos agrícolas.
É imperativo que o fígado esteja realmente fresco. Deve ser de cor rosa escuro e brilhante, sem pontas cinzentas ou descoloração. Os pedaços verdes (da vesícula biliar) precisam ser removidos, pois adicionarão um sabor amargo. Dentro de alguns dias, o fígado começará a cheirar e desenvolver um sabor forte. Isso não é prejudicial, mas o sabor não será tão bom.
Pate pode ser feito usando uma variedade de técnicas. O método judaico tradicional envolve cortar os fígados cozidos em uma pasta e adicionar cebolas, ovos e schmaltz com apenas sal e pimenta como tempero; o método francês depende muito de manteiga e creme, com uma variedade de especiarias.
Mas variedades e métodos de cozimento à parte, patê humilde e caseiro é reunir alguns componentes simples para fazer com que a boa comida se estique ainda mais. As sobras e ingredientes não amados se combinam para criar algo delicioso.
Alho-poró e patê de manteiga
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de refrigeração: mínimo de 1 hora
Ingredientes
1 alho-poró pequeno, finamente fatiado
200g de manteiga, picada em cubos
50g de gordura ou manteiga de frango, para fritar
500g de fígados de frango frescos (cerca de 2 xícaras), cortados em pedaços de 1cm.
1/3 de noz-moscada, finamente ralado
Aguardente 1/4 xícara
1 salsa de folhas encaracoladas generosa, picada grosseiramente
Sal e pimenta a gosto
Método
1. Para limpar os fígados, use uma pequena faca afiada para remover e descartar qualquer tendão branco. Apare quaisquer manchas esverdeadas.
2. Cozinhe o alho-poró em fogo baixo com 50 g de manteiga ou gordura. Mexa regularmente com uma colher de pau e retire do fogo quando estiver dourada. Deixou de lado.
3. Coloque o conhaque e o fígado ao lado do fogão prontos para cozinhar. Coloque uma frigideira grande em fogo alto e adicione o fígado, siga com o conhaque e acenda com um fósforo. Deve acender uma chama sobre a carne. Agite a panela até que a chama se apague (cerca de 5 - 10 segundos).
Quando o fígado estiver 90% cozido (pode ainda ter um centro levemente rosado), retire-o da panela. Isso deve levar um ou dois minutos. É importante que os fígados não cozinhem demais. Se os fígados são totalmente marrons, isso significa que eles estão muito cozidos e podem ter gosto de borracha. Coloque os fígados em um prato grande e deixe esfriar à temperatura ambiente.
4. Em um processador de alimentos, misture o alho-poró, o fígado e os ingredientes restantes. Processe em alta velocidade para que a mistura se torne uma pasta fina. Tempere a gosto.
5. Transfira a mistura para frascos de vidro esterilizados. Para evitar a oxidação no topo da carne, adicione um pouco de gordura de frango como um selo interior. Leve à geladeira imediatamente.
Rendimento: 4 x frascos de 200 ml