Eu Cozi 4 Dos Mais Complicados Biscoitos De Natal, E Aqui Está O Que Aconteceu
A temporada de férias, para mim, vem com uma série de tradições acalentadas. Eu pego meu calendário de advento, procuro a árvore perfeita e, o mais importante, quebro a farinha a granel e assei centenas de biscoitos de inspiração natalina para enviar e presentear meus entes queridos. Eu realmente acredito que nada diz "Feliz Natal!" mais do que alguns biscoitos caseiros. Quando cozinho para as férias, mantenho as coisas simples e trabalho com minhas receitas de reserva. Este ano, no entanto, eu joguei pesado ou voltei para casa. Concentrei minhas atenções em assar alguns dos biscoitos mais complicados que o Natal tem para oferecer, tudo na esperança de que eu vivesse para contar a história.
Bens açucarados é apenas uma das minhas atividades favoritas de férias, ao lado de consumi-las, é claro. Além disso, eu me considero um padeiro decente. Uma das minhas melhores lembranças quando criança foi ajudar minha mãe a assar biscoitos de amêndoa em dias chuvosos e invernosos. Quebrar os ovos contra grandes tigelas de vidro, pairar sobre uma batedeira para espiar a manteiga e o açúcar, e enrolar a massa sobre as bancadas enfarinhadas me dá as carinhas aconchegantes.
O experimento
Escusado será dizer que eu sinto que eu sou bem versado na ciência da panificação e sei o meu caminho ao redor do forno bem o suficiente para agitar alguns Pinterest-worthessdesserts que será certo para impressionar os parentes durante os jantares de Ação de Graças e Natal. Então, para esta temporada de férias, decidi intensificar meu jogo de bolachas e lidar com quatro guloseimas de fim de ano para satisfazer minha gulodice e impressionar alguns membros da família ao longo do caminho. Eu descaradamente gosto de receber tapinhas nas costas para o meu jogo de assar, então aqui está o que aconteceu quando eu tentei a minha mão nestes doces básicos.
Alerta de spoiler: algo sempre acaba, ummm
diferente do que você espera.
Biscoitos de açúcar
Comecei com o que eu achava que seria o biscoito mais fácil de montar, já que fiz biscoitos de açúcar centenas de vezes antes. Eu escolhi esta receita simples e segui o protocolo padrão de assar biscoitos: Eu levantei um pouco de massa amanteigada, deixei esfriar por algumas horas, e então comecei a cortar. Tudo correu como previsto, e eu estava me sentindo totalmente como Martha Stewart quando tirei os biscoitos do forno. Perfeitamente moldado, não queimado e pronto para ficar apresentável.
Então veio a decoração. Para economizar tempo, optei por tubos de confeitaria comprados em lojas que pareciam ideais para decoração. Grande erro. Assim que comecei a congelar os biscoitos, que eram resfriados, a cobertura derretia como se os biscoitos estivessem sangrando ou chorando. Eu não entrei em pânico ainda; Eu pensei que eu poderia esconder a bagunça se eu fosse despejar um monte de cristais de açúcar em cima. Mas, para meu horror, os cristais começaram a derreter na cobertura. Eu me senti enganada por comprar o que eu pensei que seria um congelamento à prova de falhas, e ainda mais enganado pelos cristais de açúcar que nem sequer ficaram cristalizados.
Depois de um punhado de biscoitos realmente arrependidos, aqueles que poderiam ser facilmente confundidos com biscoitos decorados por minha filha de 2 anos, desisti e fui para um simples esmalte. Alguns acabaram parecendo OK, considerando o enorme erro do Pinterest no começo.
Veredicto: Definitivamente superestimei minhas habilidades de congelamento, e fiquei menos do que satisfeito com a forma como alguns dos biscoitos acabaram. Esses cookies de açúcar enganosos me deixaram um pouco menos confiante sobre minhas habilidades de cozimento. Pelo menos eles sabiam melhor do que pareciam.
Doce de bengala
Eu nunca fiz esses biscoitos de cana de açúcar antes, mas a massa era bem parecida com os biscoitos de açúcar, então eu pensei em dar uma chance desde que eu tinha todos os ingredientes. O objetivo era torcer cuidadosamente as duas cores de massa cuidadosamente para se parecer com a aparência e a forma de uma bengala de doces. Eu estava nervosa quando comecei a fazer as bengalas com medo de que a massa fosse muito teimosa e pegajosa e não formaria a forma perfeita de cana, mas para minha surpresa, não foi muito difícil. Apenas tomou uma mão lenta e cuidadosa para estender a massa, enrolá-los na forma de "J" (em homenagem ao nome da minha filha) e colocá-los na assadeira.
Depois de levar uns bons 20 minutos para fazer uma assadeira inteira desses otários, eu olhei para as duas bolas de massa e percebi que eu tinha usado apenas um terço da massa e tinha um longo caminho a percorrer. Mas fazer as bengalas era estranhamente terapêutico, então nem me importei que estava prestes a fazer 50 biscoitos de cana. Além disso, veja como eles ficam legais quando saem do forno!
Veredicto: Demorado, mas surpreendentemente mais simples de fazer do que eu previa originalmente! E super, super fofo! Eu me senti muito melhor com minhas habilidades de panificação depois disso por causa de quão fotogênicas e saborosas elas eram, e eu segui em frente com a confiança de uma rainha do Pinterest.
Homens de gengibre
Quando penso no Natal, um dos primeiros assados que surgem na minha cabeça é o boneco de gengibre. Eles têm um gosto tão distintamente especial, talvez precisamente por causa do gengibre picante, então eu não poderia passar a temporada de férias sem fazê-los. No entanto, esteja avisado: o melaço é também o que torna a massa excepcionalmente pegajosa. Fui muito generoso com minha “pitada” de farinha - despejei punhados por vez para cobrir completamente a massa - e trabalhei com grande velocidade para estender a massa e cortar os biscoitos. Eu admito, eu comecei a suar fazendo isso, mas eu não estava nem um pouco preocupada porque minha experiência anterior de fazer biscoitos me ensinou a manter a calma e continuar. Velocidade, foco e experiência valeram a pena porque acabei com alguns homens de gengibre perfeitamente em forma. Eles assados à perfeição em apenas 10 minutos.
Então veio a parte frustrante. Determinado a evitar o desastre derretido que passei com os biscoitos de açúcar, refrigitei a cobertura antes de decorar para endurecer a consistência porque eu pensei que a cobertura poderia ter sido muito escorregadia já que estava quente (eu moro no sul da Califórnia, onde nós vestimos regatas em alguns dias em dezembro). Parecia uma solução lógica para mim, como se o chocolate se derretesse no calor e endurecesse quando esfriado, mas eu estava terrivelmente mal. Acontece que refrigerar a cobertura não ajudou nem um pouco, e a cobertura era tão escorregadia e completamente incontrolável. As minhas pobres pessoas de gengibre pareciam ter caído em um vulcão. Eu estava frustrado, para dizer o mínimo, e triste que alguns homens de gengibre perfeitamente bons foram arruinados por tal congelamento terrível.
Mais da metade desses caras (e garotas) foram vítimas da Segunda Grande Explosão de Glacê. Passei uma boa tarde xingando esses tubos de cobertura com preço excessivo que não paravam de gaguejar de verde e vermelho em todos os lugares, e na verdade sentia pena dos coitadinhos de gengibre (como se fossem criaturas de verdade ao sabor da minha experimentação. gritando por misericórdia) que não tinha rosto, ou apenas um globo ocular. Mas eu consegui colocar alguns sorrisos e botões em um punhado deles!
Quero dizer, alguns deles parecem felizes ... certo ?
Veredicto: Apesar das minhas tentativas fracassadas de dar a essas pessoas de gengibre alguns rostos e calças felizes, meu parceiro e a criança os engoliram sem reservas. Fiquei aliviada por minha família não poder se importar menos com os rostos derretidos dos bonecos de gengibre e feliz por, no final do dia, pelo menos todos os biscoitos serem consumidos, o que é o mais importante para mim. Mas os deuses do Pinterest podem me dizer o seguinte: como diabos você faz biscoitos com gelo ?! Existe uma impressora 3D que eu não conheço completamente?
rugelach
Como estou produzindo mais do que um único lote de produtos para festas, achei que seria uma boa oportunidade de expandir meu repertório para incluir uma nova sobremesa: a tradicional rugelach judaica, geralmente consumida em torno do Hanukkah. Eu só tive rugelach em restaurantes, mas é tão delicioso, eu decidi dar-lhe um tiro (e me dá muito me precisava de uma pausa de gelo). Rugelach é um pouco mais complexo do que os biscoitos anteriores, porque há mais alguns passos que vão além de preparar e esfriar a massa.
Depois que eu resfriei a massa e a coloquei em um círculo quase perfeito, eu tive que ensaboar em camadas de damasco e recheio. De lá, eu cuidadosamente cortei a massa em 12 fatias perfeitas. Eu então enrolei cada fatia e coloquei lentamente na assadeira para assar. Antes que eu pudesse colocá-los no forno, eu tive que esfriar eles, escovar em um pouco de ovo lavar e, em seguida, polvilhe com um pouco de açúcar e canela. Soa como um monte de passos, e eu reli as instruções algumas vezes, mas eu finalmente consegui pegar o jeito.
Esses bebês saíam do forno com cheiro, aparência e sabor divino. As crostas escamosas com uma pitada de queijo cremoso, o damasco caramelizado preserva o revestimento das bordas e a trituração oculta das nozes, todas harmonizadas em uma mordida deliciosa de tudo de bom neste mundo. Quero dizer, olhe para esses deliciosos pães! Como você pode dizer não?
Veredicto: Embora tenha sido minha primeira vez fazendo rugelach, eles se tornaram o meu favorito instantâneo. Eu não tenho certeza se estes se enquadram na categoria “cookie” ou “pastelaria”, mas independentemente do que eles são, não há como estes estarem sobre uma mesa intocada. Todos, desde minha avó até minha cunhada, não pararam de mastigá-los. Mova-se sobre homens de gengibre, este é o meu novo favorito de inverno. Ah, e eles são totalmente instáveis no Instagram (eu não pude evitar):
Eu nunca iria assar novamente?
Depois de todo esse cozimento, posso dizer com confiança que sei escolher uma boa receita e preparar uma massa saborosa. A decoração, no entanto, é outra habilidade que estou longe de dominar. Mesmo que eu tenha antecipado que os biscoitos de açúcar e de gengibre fossem simples, eu superestimei minhas habilidades de congelamento (ou discernimento de congelamento comprado em loja?) E estraguei mais biscoitos do que estou disposto a admitir.
Embora eu nunca tenha tentado fazer os biscoitos de cana e rugelach antes, esses lotes acabaram se revelando os mais bonitos (e deliciosos, na minha opinião) apesar - ou por causa - do esforço extra necessário para produzi-los.
Que os deuses do Pinterest estejam sempre a seu favor.