Eu fui sem glúten por uma semana e é isso que aconteceu

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Depois de toda a comida gulosa que aconteceu em novembro e dezembro, eu estava tão pronta para voltar a um nível mais normal, sensato e saudável de consumo de comida e álcool. Como de costume, eu tinha saído com bolachas, biscoitos, doces, vinho quente e coquetéis festivos, e fiquei com sentimentos alternados de orgulho e miséria. Juntando-me às multidões de pessoas que fazem resoluções em todos os lugares, prometi comer mais saudável, beber menos, exercitar-me mais e parar de me importar com os Kardashians. Então, eu comecei 2016 com muita couve, cardio e um Instagram Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-e-Kylie-less. Woo! Eu estava tão animada para me sentir bem e saudável novamente. Mas de alguma forma, um mês depois, mesmo com toda a alimentação saudável e exercícios, eu ainda estava me sentindo lenta, nebulosa, dolorida e exausta. E eu soube imediatamente o que eu precisava / queria fazer para me sentir melhor. Vá sem glúten inteiramente.

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Eu não fui diagnosticado com doença celíaca, que é uma doença auto-imune grave que resulta em danos do intestino delgado quando o glúten é comido, mas eu já tive outros problemas de saúde no passado que levaram o meu médico a suspeitar de uma sensibilidade ao glúten. Como resultado, ele me incentivou a tentar uma dieta sem glúten. E eu tentei. Mas o meu amor por pizza e todas as coisas glutão-y é profundo, então meus esforços lamentáveis ​​nunca passaram dois dias. Mas, sentindo-me tão mal como estava recentemente, estava pronta para entregar uma nova folha sem glúten. Eu disse a mim mesma que tentaria a vida sem glúten por pelo menos uma semana e ver o que aconteceu.

O experimento

A vida sem glúten tornou-se muito mais comum nos últimos anos devido ao aumento da conscientização sobre a doença celíaca, ao aumento dos diagnósticos e também porque ela simplesmente se tornou uma moda popular. Produtos sem glúten estão surgindo em todos os lugares, e a maioria das grandes marcas está produzindo versões sem glúten de seus produtos mais populares. Eu poderia cortar glúten e ainda comer alguns dos alimentos que eu não consigo viver sem. Então eu disse a mim mesmo: AGORA É O TEMPO! Eu ia passar uma semana inteira sem um traço de glúten na minha dieta e ver o que aconteceu na cidade sem pizza.

Dia 1

Dia 1 - Guia do Plano de Refeições

Café da manhã: ovos mexidos, tomate fatiado e queijo feta

Almoço: Carnitas de porco com feijão preto e arroz

Jantar: Salada de beterraba e rúcula com queijo de cabra e nozes cristalizadas

Sobremesa: chocolate amargo com sal marinho

Nós nos mudamos para Hong Kong da LA há um ano. E quando comecei minha preparação para a semana, descobri rapidamente que produtos sem glúten não eram tão fáceis de encontrar em Hong Kong quanto em Los Angeles, onde restaurantes de comida crua, padarias sem glúten e sucos espremidos eram tão comuns quanto como Reubens em uma delicatessen. Em Hong Kong, você deve ir a lojas de alimentos naturais para encontrar opções sem glúten. Eu olhei para lugares que carregavam produtos sem glúten e fiz viagens especiais lá para encontrar pão sem glúten, porque eu, como qualquer outra pessoa neste planeta com uma boca e um coração, amo o pão. Eu era capaz de pegar algumas massas sem glúten, mas, infelizmente, todas as lojas foram vendidas com pão sem glúten! Eu teria que passar nos primeiros dias até conseguir localizar outro varejista.

Eu comecei o primeiro dia com um maníaco "inferno, sim, vamos fazer isso!" quantidade de entusiasmo. Acordei cedo e fiz ovos mexidos e bacon para toda a família. Eu estava tão empenhada em ficar forte sem glúten que até fiz meu marido e meus filhos brindarem, deixando-a no meu prato com um sorriso orgulhoso mostrando a todos, inclusive a mim mesmo, que eu estava falando sério, até me gabando de fazer esse experimento. Porque eu estava me sentindo mais agressivo com a saúde, deixei o bacon para mim e fatiei alguns tomates. Mas eu me dei um monte de queijo feta, porque eu não sou nada sem queijo.

O almoço veio de um local mexicano na rua que faz uma versão tigela de arroz de todos os seus burritos. E eu fiz a minha salada favorita de beterraba e queijo de cabra para o jantar. Bom te ver de novo, queijo.

Dia 2

Dia 2 - Guia do Plano de Refeição

Café da manhã: Sunnyside up ovos, feijões cozidos, cogumelos

Almoço: Salada Niçoise

Snack: pipoca de microondas

Jantar: Chili

Talvez tenha sido tudo na minha cabeça, mas eu realmente me senti tão cedo quanto no segundo dia em que acordei me sentindo menos grogue do que o habitual. Nos últimos meses, tenho acordado sentindo-me confuso com articulações inchadas e doloridas. Eu ainda tinha juntas inchadas e doloridas no segundo dia, mas me senti notavelmente mais lúcida e pronta para roncar imediatamente, em vez de sentir que precisava de um gotejamento intravenoso de café para me aliviar pela manhã.

Comecei com um café da manhã bastante britânico de ovos, feijão e cogumelos, que foi incrivelmente fácil de preparar (virar ovos, abrir lata de feijão e cogumelos sauté), e não influenciado pelo meu marido britânico ( wink ). Para o almoço, a mesma preparação fácil de ingredientes, principalmente de montagem, atum, ovos cozidos, feijão verde, cebola, batata, azeitonas e verduras, resultou em uma deliciosa salada Niçoise.

Para o jantar, eu fiz um chili fácil, mas muito saboroso e cheio para toda a família. Porque era apenas o segundo dia, eu ainda estava me sentindo muito entusiasmada com a dieta, e uma vez eu não ansiava por um carro lateral de pão, mas eu o vesti com um montão de creme azedo. Isso foi um deleite para mim mesmo, para me recompensar pelas 24 horas de direção livre de baguetes e pães de canela.

Dia 3

Dia 3 - Guia do Plano de Refeição

Café da manhã: granola sem glúten com iogurte grego e morangos

Almoço: Hamburguer e fritas sem pão

Jantar: Curry verde tailandês com frango, feijão verde e arroz

Sobremesa: Sorvete de baunilha

No terceiro dia, minha filha acordou querendo panquecas. Oh me ajude, senhor. Eu amo panquecas. Olhei para a grande sacola de farinha sem glúten da Costco que recebi como presente da minha irmã dos Estados Unidos e pensei em fazer meu primeiro lote de bolos quentes sem glúten. Eles teriam o mesmo gosto? Eles satisfariam meu amor por panquecas? Eu procurei uma receita. Depois de ver que as duas primeiras receitas na minha busca no Google exigiam o uso de goma xantana, que eu não tinha deitado em casa, e depois de imaginar o colapso do meu filho de 3 anos sobre panquecas "não o normal", não pude Não se preocupe em mergulhar em panquecas sem glúten nesta manhã escolar. Rapidamente preparei um lote de panquecas de farinha de trigo e observei meus filhos devorando-as enquanto comia minha granola coberta com iogurte e morangos gregos. Eu não me importei em ficar com esta. Eu realmente gostei deste iogurte grego e granola. Senti-me mais saudável e não tive o apetite por algo pesado como panquecas tão cedo de manhã. E então havia aquele café, que era tudo que eu precisava de qualquer maneira, TBH.

Eu encontrei um amigo para almoçar em um lugar chamado "Beef and Liberty". Eu definitivamente estava indo para um hambúrguer. Ainda um pouco fresco de LA, eu apenas assumi que eles ofereceriam bolos sem glúten como uma opção com os hambúrgueres deles / delas. Eles não. Eles nem sequer embrulharam seus hambúrgueres em alface. Era um coque ou nenhum coque. Quero dizer, eu entendo, eles estavam mantendo as coisas simples, e eu não me importei em comer o hambúrguer sem muito pão, mas eu rapidamente percebi que comer sem glúten nem sempre é fácil ou todo o enchimento porque eu ainda estava com fome apenas comendo um hambúrguer de carne de boi sem todo aquele pão.

Estar em torno de todos esses hambúrgueres me fez querer pão. Não deveria ser tão difícil viver sem pão, mas é. Eu estava apenas no terceiro dia, e aqui estava eu, já sentindo falta do glúten. Sentindo muita falta . Perdendo seu toque, o jeito que cheirava, a maneira como costumávamos terminar as frases um do outro. Mas eu tinha que me lembrar, glúten e eu não éramos tão bons juntos, e isso me fez sentir como a maioria das vezes. Eu tive que ficar forte.

Dia 4

Dia 4 - Guia do Plano de Refeição

Café da manhã: queijo cottage e tomate

Almoço: salada de macarrão de algas

Snack: biscoitos de chocolate sem glúten

Jantar: Salada de beterraba e rúcula com queijo de cabra e nozes cristalizadas

No dia quatro eu acordei e notei que eu parecia mais magra do que eu fiz alguns dias atrás. Eu não tive aquele olhar de cara inchada que eu tenho freqüentemente. Eu tinha certeza que não era por perda de peso real, mas por não ser inchada. Eu me senti mais enérgico. E enquanto eu estava andando pela cidade naquele dia, fiquei maravilhada com o quão bom eu me sentia. Eu não tive nem a menor dor de cabeça ou sensação de náusea com a qual tenho lutado com tanta frequência nos últimos meses. Na verdade, liguei para o meu marido para relatar o fato de que eu estava me sentindo tão ... bom !

Eu tive uma salada de macarrão de algas para o almoço em um local vegetariano que serve uma variedade de pratos sem glúten. Normalmente, eu não acho que eu estaria ansiosamente escolhendo uma salada de macarrão com algas, mas naquele dia eu estava me sentindo bem, saudável, e com vontade de tudo e qualquer coisa que soasse bem para mim.

Naquela noite, eu estava em uma alta sem glúten que eu arrebentei aquela farinha sem glúten e, com a ajuda do meu filho de 3 anos, fiz alguns biscoitos de chocolate sem glúten. Claro, eles não eram a versão original e pegajosa que minha família conhecia e amava, mas eu achava que eles eram saborosos e tentavam convencer meus filhos dizendo coisas como: "MMMM!" e "Uau, eu gosto disso ainda melhor que a versão original!" enquanto eu engoli dois na frente deles. As crianças escolheram e comeram as gotas de chocolate e deixaram o resto do biscoito sentado em seus pratos parecendo tão desamparados e desagradáveis. Meu filho de 3 anos até mesmo tomou o tempo para voltar e dizer: "Eu não gosto de seus biscoitos, mãe". Obrigado querida.

Dia 5

Dia 5 - Guia do Plano de Refeição

Café da manhã: Ovos mexidos com torradas sem glúten

Almoço: Salada de espinafre com ovo cozido e bacon

Jantar: Massas sem glúten e salada verde

Sobremesa: biscoitos de chocolate sem glúten

Eu finalmente consegui encontrar um pouco de pão sem glúten em um mercado de alta qualidade no dia anterior. Eu realmente abracei o balconista que me levou até a mercadoria. Quem se importa com o fato de estar na seção do congelador, mais pesado do que tijolos e ter o oposto completo de sua contraparte cheia de glúten, fofa e perfumada, na padaria no final do corredor? Bem eu fiz, um pouco. Era difícil aceitar isso - literalmente, substituto frio e duro para o baguete fresco e para o paraíso ciabatta que estava acontecendo atrás de mim.

Em todo caso, e fresco, adorável pão assado aparte, eu pude ter torrada para o café da manhã no dia cinco! E foi muito bom - especialmente quando coberto com ovos. Tendo pão na minha vida novamente, até mesmo esta nova versão, me fez sentir que eu poderia continuar com esta dieta sem glúten por muitas semanas mais. Eu teria que ficar longe de padarias e confeitarias. Tão Tão Distante.

Naquela noite, fiz algumas massas sem glúten que havia comprado no mercado. Massas sem glúten são muito mais fáceis de encontrar, pelo menos aqui em Hong Kong, do que o pão GF. Na verdade, eu comi muita massa sem glúten antes desse experimento, simplesmente porque estava prontamente disponível, e na verdade tem um gosto muito bom. E as crianças nunca podem dizer a diferença.

Dia 6

Dia 6 - Guia do Plano de Refeição

Café da manhã: Torrada sem glúten com manteiga de amêndoa e mel

Almoço: Sobras de macarrão

Jantar: Pizza de massa de couve - flor

Sobremesa: pipoca coberta de chocolate

Eu não vou mentir. No sexto dia, eu queria pizza, droga! Você já jogou esse jogo com seus filhos ou seus amigos, onde você pergunta um ao outro: "Se você pudesse comer apenas uma comida pelo resto de sua vida, o que seria?" Eu sempre digo sushi porque eu amo, e isso não me dá doenças cardíacas. Eu quero viver uma vida longa, cara. Mas, se você adicionou "e isso não afetaria negativamente sua saúde" à pergunta, eu diria pizza. Sempre pizza. E neste dia, seja porque eu realmente ansiava por isso, ou porque eu sabia que não poderia tê-lo, eu não conseguia parar de pensar nisso.

"Dane-se!" Eu disse. "Estamos comemos pizza hoje à noite." Eu disse isso de uma maneira durona como se eu fosse jogar os últimos cinco dias desse experimento fora desse jeito, porque não poder ter pizza é onde eu desenho a linha. Mas, por mais que eu quisesse fazer isso, eu sabia que estava me sentindo bem saindo do glúten. E eu também sabia que, tanto quanto eu amava rasgar uma pizza de salsicha e cogumelo, eu passava a próxima metade do dia me sentindo exaurida e pagando por ela no banheiro (alerta TMI).

Eu realmente queria tentar o meu melhor para adotar um estilo de vida livre de glúten, especialmente sabendo que isso me fez sentir melhor, então eu decidi continuar com isso, colocar meu rosto de jogo e fazer uma versão sem glúten da minha comida favorita . Eu fiz uma pizza de crosta de couve-flor que noite para o jantar (ao lado de uma pizza de massa de farinha regular para minhas crianças, claro que). Eu adorei, em parte porque era bom, e também porque me dava esperança de poder continuar com esse estilo de vida por um tempo além de uma semana. Até que eu pudesse encontrar uma ótima receita de crosta de pizza sem glúten, esta seria minha geléia. Meus filhos e marido eram como, "Sim, você se diverte com isso", enquanto eles devoravam sua deliciosa pizza crocante. Mas você sabe o que? Eu fiz.

Dia 7

Dia 7 - Guia do Plano de Refeição

Café da manhã: iogurte grego sobre granola

Almoço: Pizza restante

Jantar: carne, espinafre e cogumelos salteados com molho de soja tamari

Sobremesa: Gummy Bears

No último dia do experimento, meu marido fez algo incrivelmente doce. Depois de procurar receitas sem glúten no trabalho, ele chegou em casa com mantimentos e me fez um delicioso fritadeira sem glúten para o jantar. Ele, claro, sabe o quanto eu amo comida e o quanto eu também odeio ficar restrito ao escolher o que comer. Mas ele me disse que queria me apoiar nesse novo projeto de comida, especialmente para ver se isso me ajudava a me sentir melhor. Então ele preparou uma carne, espinafre e cogumelos, mesmo usando tamari, o molho de soja sem glúten. Foi incrivelmente saboroso, e um gesto pensativo que me ajudou a esquecer tudo sobre perdê-lo para jogos de rugby todo o fim de semana antes disso.

Meu filho de 13 anos me perguntou animadamente: "Este não é o último dia do seu experimento, mãe?" Ele não era um grande fã da pizza sem glúten, biscoitos ou pão, que ele não comeu, mas eu pelo menos o fiz pelo menos tentar. Eu poderia dizer que ele não podia esperar que as coisas voltassem ao normal (vendo sua mãe comer todos os alimentos que ela amava!). Ele era legal sobre isso quando eu disse a ele que eu estava planejando continuar assim por pelo menos um mês, o período sugerido para realmente testar se você tem ou não uma intolerância ao glúten.

Terminamos o sétimo dia comendo ursinhos de goma e assistindo vídeos de animais engraçados no YouTube como uma espécie de celebração estranha do final do experimento inicial.

A vida sem glúten é para mim?

Mesmo que eles digam que você precisa de um mês para realmente sentir os efeitos do glúten, ficou bem claro que meu corpo reagiu bem ao corte do glúten depois de uma semana. Minha pele não parecia tão sem graça quanto tinha sido, e a erupção que aparecera perto do meu nariz no mês passado desapareceu completamente . Eu me senti mais enérgica, com a cabeça limpa e menos dolorida. Minhas articulações não doíam de manhã, e eu não sentia dores no estômago como as que eu estava sentindo. Eu estava quase esperando que cortar o glúten da minha dieta não fizesse diferença e que eu pudesse continuar comendo pão e massa de pizza alegremente e todos os bolos, mas ao mesmo tempo eu me sentia empolgada e grata por ver o que eu comia e cortava. certos produtos significavam que minha saúde melhorara.

Então, decidi ficar sem glúten pelas próximas três semanas. Por que não? Eu me sinto bem. Na verdade, sinto-me melhor do que nos últimos seis meses. Talvez este experimento agora prolongado, juntamente com um exame de sangue, me ajude a determinar se tenho ou não uma verdadeira sensibilidade ao glúten. E com todos os produtos sem glúten no mercado, o estilo de vida não é tão assustador para mim como costumava ser. Eu vou dizer, porém, que não foi até o experimento que eu percebi quantas coisas eu comia regularmente que incluem glúten. Ou seja, molhos de salada e outros molhos. Metade do tempo eu não queria olhar para os rótulos porque eu não queria ter que desistir de outro molho delicioso. Eu tenho alguns amigos que são celíacos, e eles sempre me impressionaram e me inspiraram com sua capacidade de contornar as restrições e encontrar formas alternativas de desfrutar de comida e viver a vida como qualquer outra pessoa. Se eles podem fazer isso por uma vida inteira, eu posso fazer isso por um mês, não posso?

Mas, definitivamente, vou lamentar a perda daquela pizza tardia à noite, ao estilo de Nova Iorque, com crosta de glúten. Talvez haja um grupo de apoio para isso?